ROCK STAR

커피가 피부에 미치는 영향 우리나라는 커피공화국이라 불릴 정도로 많은 커피를 소비하고 있습니다 현재는 세계6위에 머물러있으며 연간 1%씩 증가하는 추세입니다 저는 최근 커피를 워낙 많이 마셔서 그런지 얼굴과 등 쪽이 가렵고 좁쌀 여드름이 나기 시작했는데요...😢 커피는 하루에 1~2잔 정도 마시게 되면 커피 안에 들어있는 '폴리페놀' 이란 성분이 피부암을 예방해주고 피부노화를 방지해주는 긍정적인 효과를 가져다줍니다 단, 믹스커피 같은 인스턴트 커피가 아닌 원두를 갈아 만든 커피를 마시는 것이 좋은 효과를 볼 수 있습니다 적당한 커피 섭취는 긍정적인 효과를 가져다 주지만 지나치게 많이 마시게 되면 피부의 수분을 빼앗아가게되고 카페인 성분이 피지분비를 촉진시켜 가려움증, 여드름을 나게 합니다 게다가 커피 안..

커피 원두값 인상에 소상공인 타격 최근 원두값이 올라가 소상공인들에게 타격이 가고 있습니다 kg당 2000원 이상씩 가파르게 올라 개인 카페 업주들은 불가피하게 가격을 인상할 수 밖에 없는 추세입니다 보통 카페에서 쓰는 원두의 kg당 가격은 2~3만원인데 2000원이상이 오른다는 것은 무려 10프로나 인상된 것 입니다 버티고 버티던 업주들은 불가피하게 커피 가격을 올릴 수 밖에 없었고 아메리카노 가격이 300~500원씩 올라가게 되면 손님들의 발길도 뜸해진다는것은 어쩔 수 없는 문제입니다 프랜차이즈 같은 경우에는 원두를 미리 쟁여놓기 때문에 이런 상황에 어느정도는 대비할 수 있지만 소규모 카페는 그렇지가 못합니다 이렇게 되면 프랜차이즈는 같은 가격으로 유지할 수 있지만 개인카페의 경우는 가격을 인상함에 ..

커피 그라인더가 맛에 미치는 영향 원두를 분쇄하는 그라인더는 커피맛에 중대한 영향을 끼칩니다 저품질 그라인더를 사용할 경우 좋은 맛을 보장하기는 힘듭니다 그래서, 본인이 다니는 카페가 있다면 원두를 갈아달라고 요청하는 사람도 있습니다 그라인더는 원두의 입자크기를 조정할 수가 있는데 취향에 따라 다르게 조정이 가능합니다 입자의 크기는 아주 고운 입자/ 고운 입자/ 중간 입자 /조금 거친 입자 / 거친 입자 로 구성되어 있는데 여기에 로스팅 정도까지 포함한다면 본인이 원하는 취향에 더 가까워집니다 고운 가루로 세팅할수록 커피의 농도는 짙어집니다 프렌치로스팅에 아주고운 입자를 사용한다면 농도가 짙은 맛이 됩니다 진한 커피를 선호한다면 아주고운 입자 or 고운입자에 프렌치로스팅을 사용하면 됩니다 반대로 드물긴 ..

바리스타에 대한 냉정한 현실 바리스타...앞치마를 매고 멋있게 커피를 내리는 모습을 상상하며 접근 하려는 사람이 있을 거라 생각합니다 또는 손님과 웃으면서 이런저런 얘기하고 여유롭게 커피를 내릴거라 생각하는 분도 있을거라 생각합니다 하지만 대부분의 현실은 그렇지 않습니다 바리스타에 대한 현실조언을 해보려 합니다 1. 바리스타는 육체노동이다 바쁜 매장에서 있다보면 앉지도 못하고 종일 서있어야 하며 점심시간을 제외하고는 별도의 쉬는시간도 존재하지 않습니다 쉼 없이 뛰어다니며 커피를 내려야하며 각종 청소, 설거지, 음식물쓰레기 등 커피보다는 잡일을 더 많이 해야 합니다 남들 쉴 때 일해야하며 공휴일 같은 것도 보장받지 못합니다 주6일 근무 하는 곳도 아직 심심치 않게 있으며 그마저도 평일에 쉬어야 합니다 연,..

커피 로스팅이란? 한 잔의 커피를 마시는 데 있어 절대로 뺄 수 없는 공정 중의 하나가 바로 로스팅(roasting)입니다 국내에 반입할 때는 연두색 빛을 띄는 생두를 가져오는데 이 상태로는 커피를 만들 수가 없습니다 우리에게 익숙한 흑갈색을 띄려면 반드시 로스팅이란 공정을 거쳐야만 합니다 로스팅은 생두에 열을 가하여 볶아냄으로써 원두가 가진 맛을 이끌어내주는것을 말합니다 예전에는 로스터들이 경험과 감에 의존하는 소수 기술자들만의 영역이었다면 이제는 수치화가 가능한 머신들이 나옴으로써 더 정교해지고 접근성이 용이해졌습니다 기술의 발전으로 디지털화 됨으로써 보다 정교하고 편리하게 사용할 수 있습니다 이 사진에는 나오지 않았지만 실시간으로 로스팅이 그래프 형태로 되어 진행되는것을 볼 수 있었습니다 로스팅의 ..

[커피이야기] 커핑 후기 유튜브를 보던 중에, 커피를 잘하고 싶다면 센서리 훈련이 필수라고 하더군요 그래서 여차저차 뒤져보던 중에 퍼블릭 커핑(public cupping)이라고 일반인들도 편하게 와서 참가할 수 있게끔 해놓은 게 있어 오늘 다녀왔답니다~ 원두는 총 7가지로 사장님께서 분쇄된 원두를 미리 준비해 두셨어요 이 중에 이전에 카페에서 먹어본건 케냐랑 콜롬비아인데 콜롬비아라고해서 다 같은 콜롬비아가 아니고 종류가 꽤 있더라구요 나머지는 잘 모르겠습니다 커핑은 완전 처음이라 사전에 미리 말씀을 드리고 에티켓에 신경썼어요 커핑을 하는데 있어서도 각종 에티켓들이 있다고 들었거든요 처음에는 분쇄된 원두의 향을 맡아보는 시간을 가졌습니다! 정말 가지각색의 커피향이 났어요 줄을 서서 한 사람씩 차례대로 7가..

커피 수확 방식과 장단점 우리가 한 잔의 커피를 마시기 까지의 과정 중 가장 첫번째 입니다 열매를 수확하는 세가지의 방식과 각각의 장 단점도 같이 알아보겠습니다 1. 핸드 픽 (hand pick) 첫번째는 핸드픽으로써 이름 그대로 사람이 일일이 손으로 직접 수확하는 방식입니다 커피 열매 특성상 제각각 익어가는 속도의 차이가 발생합니다 그 중에서도 '결점두' 라는게 발생하는데 썩은 열매, 벌레가 먹은 열매 등 상품으로 팔 수 없는 커피열매도 생겨납니다 이 핸드픽 방식을 이용하면 사람이 눈으로 보고 걸러주고 잘 익은 열매만 담기 때문에 세가지의 방식 중에 품질이 가장 좋습니다 가장 좋은 열매를 고르기 때문에 맛과 향이 보장됩니다 단점으로는 커피 열매가 익어가는 속도차이 때문에 여러번 수확해야 하는 노동력 증..

커피원두 냉동보관 하는 이유와 방법 커피원두를 보관할 때 실온에 보관하기도 하지만 냉동보관을 하는 방법도 존재합니다 이 냉동보관은 왜 하는 것이며 하면 좋은 이유가 있을까요? 월드 바리스타 챔피언이 추천하는 방법을 알아볼까 합니다 우선, 원두를 구입하자마자 바로 냉동보관을 합니다 이 때 진공 팩을 사용하거나 공기나 가스가 통하지 않는 보관용기를 사용할 것을 추천합니다 이렇게 냉동보관을 하는 이유는 고체-액체-기체의 승화현상이 16배나 느려지게 되며 이는 곧 커피의 향과 맛을 오래 유지할 수가 있습니다 냉동고의 냄새나 수분 흡착을 방지하기 위함도 있지만 포장 용기의 공기를 완전히 빼낸 상태에서 보관해도 확연한 맛의 차이를 느낄 수가 있다고 합니다 온도에 따른 원두의 입자 크기를 다룬 논문이 2016년에 발..

[커피역사] 커피녹병이란? 커피녹병은 커피나무 전염병이라고 불릴 정도로 한번 생기면 치료법도 딱히 없고 왜 생기는지 원인도 알 수가 없습니다 녹병은 커피나무가 100퍼센트 확률로 죽어버리기 때문에 그 해 농사는 망쳤다고 할 정도로 치명적입니다 이 커피녹병은 헤밀리아라는 곰팡이성 병원균이 원인이며 로부스타보다 아라비카에게 더 흔히 나타납니다 지금은 스리랑카로 불리지만 예전에는 영국의 식민지였던 실론지역에서 발병하기 시작하여 커피나무가 초토화되는 사건이 일어났는데 이 녹병은 인도네시아와 베트남으로 차례로 옮겨가면서 커피나무를 대량학살하기에 이르렀고 아라비카의 종말을 예고하는 듯 하였습니다 그러나, 이 때 벨기에의 식물학자인 에밀 로랑이 '콩고'에서 아라비카와는 완전히 다른 '로부스타' 라는 종을 발견합니다 ..

한국 커피의 역사 (시초는 고종이 아니다) 한국 커피의 역사는 그리 길지 않습니다 공공연한 말에 의하면 1895년 을미사변 이후 신변 보호를 위해 러시아로 피신한 고종이 처음 마셨다고 알려져 있습니다 러시아로 피신한 고종은 한 나라의 수장이지만 타향살이를 하는 것을 보고 이를 안타까워하던 독일 여인 손탁은 고종에게 커피를 대접했고 커피를 처음본 고종과 그의 측근은 커피의 색깔이 까맣기에 사약인 줄 알고 두려워했습니다 결국 신하가 먼저 마셔보았으나 아무런 이상이 없었고 오히려 맛있었기에 그때부터 커피를 즐기게 되었다고 합니다 덕수궁으로 돌아온 고종은 당시 마셨던 커피의 맛을 그리워하게 되었고 덕수궁 내에 서양식 건물 (로마네스크풍)의 '정관헌'을 만들어 커피를 즐겨 마셨다고 합니다 그리고 당시 자신에게 잘..