COFFEE (35) 썸네일형 리스트형 커피 원두 에스프레소 세팅 커피 원두 에스프레소 세팅 이번에 원두가 바뀌어서 새로 에스프레소 세팅을 해야 합니다 새로온 원두라니.. 너무 설레었답니다😎 기존에 없던 베트남 원산지가 추가되었습니다 기존 원두는 아라비카 100%였지만 이번에는 로부스타가 추가되었네요 [coffee] 아라비카 로부스타 원두 품종의 차이점 [coffee] 아라비카 로부스타 원두 품종의 차이점 커피의 품종은 100여가지나 되지만 그 중에서도 대표적인 품종은 아라비카와 로부스타로 나누어 볼 수가 있습니다 이 둘의 특징을 간략하게 한번 leechar1212.tistory.com ☝️아라비카와 로부스타의 차이점 포스팅 로부스타는 카페인 함량이 높고 커피의 쓴 맛을 좀 더 내줍니다 로부스타는 100% 로 사용하기에는 너무 쓰고 카페인 함량이 높아 이렇게 블렌드용으.. 커피 추출 채널링이란? 커피 추출 채널링이란? -채널링(channeling) 커피를 추출 할 때 포터필터를 결합하고 난 뒤 머신에서 압력을 가해주면 물이 커피에 일정한 압력을 주며 커피가 고르게 추출되어야 합니다 커피 퍽에 크랙이 가거나 밀도가 한쪽으로 편중되어 약하거나 깨진 쪽으로 물이 흘러들어 추출이되면 바로 이 채널링 현상이 발생하게 됩니다 이렇게 되면 커피 맛과 향에 굉장히 안 좋은 영향을 끼치기 때문에 바리스타들이 굉장히 꺼려합니다 채널링 (channeling)이 나는 이유는 굉장히 여러가지 이유가 있습니다 원두 디게싱이 잘 안되어서 블렌딩한 원두의 밀도 차이가 서로 너무 달라서 그라인더 입자가 너무 굵어서 고르게 탬핑을 하지 못해서 물 온도가 너무 낮아서 등등.. 굉장히 다양한 이유가 있습니다 그라인더에서 분쇄된 원.. 커피의 맛을 떨어뜨리는 요인 몇가지 커피의 맛을 떨어뜨리는 요인 몇가지 커피의 맛과 향미를 떨어뜨리는 원인은 여러가지가 있다 커피는 신선식품으로 분류되며 수확한 날이나 로스팅 날로부터 오래될수록 커피의 맛과 향이 떨어진다 그나마 다행인것은 커피는 오래되었다고해서 인체의 건강에 악영향을 끼치는 경우는 드물다 다만 커피는 로스팅된 날로부터 오래될수록 불포화지방에서 포화상태로 바뀌게 된다 다음 중 커피의 맛과 향을 떨어뜨리는 여러 요소들 중 몇가지를 소개하기로 한다 1. 산소 산소는 커피의 맛과 향을 떨어뜨리는 가장 큰 요인으로써 커피 원두는 산소에 닿는 순간부터 빠르게 산패하기 시작한다 로스팅한 원두는 이산화탄소가 발생하여 가스를 품고 있다가 시간이 지나면서 산소와 접촉하게 된다 특히 분쇄된 원두가루는 생원두보다 더욱 빠른 속도로 산패하게 되.. 커피 블렌딩이란? 커피 블렌딩이란? 블렌딩(Blending)이란 두가지 이상의 원두를 섞어 한가지 원두의 부족한 향미를 보완하거나 맛의 손실을 최대한 막으면서 단가를 낮추는데에 목적이 있습니다 블렌딩에는 정답이 없습니다 하지만 본인이 추구하는 맛과 향을 얻기 위해서는 기존의 생두의 특성을 파악하고 있어야하고 커핑을 통해서 원두의 데이터를 보유하고 있어야 블렌딩을 하기에 좀 더 수월해지겠습니다 바디감에 좀 더 치중하는 커피를 만들지 깔끔하고 산뜻한 커피를 만들지 산미에 힘을 실어줄지는 본인이 정해야 합니다 커피에 대해 데이터를 쌓고 공부를 해왔다면 보다 유리하겠죠 블렌딩에는 생두를 볶기 전에 하는 선 블렌딩 (Before Blending)과 생두를 볶은 후 원두를 블렌딩하는 후 블렌딩 (After Blending)이 있습니.. 디카페인 커피의 특징 및 생산법 (feat. 커피의 본질) 디카페인 커피의 특징 및 생산법 (feat. 커피의 본질) 디카페인(decaffein)커피는 본래 커피가 필히 가지고 있는 카페인 성분을 제거한 것으로 카페인에 민감한 사람들을 위한 커피입니다 저도 일하다가 손님을 받으면 종종 디카페인 커피를 찾는 사람들이 종종 계셨었는데요 디카페인 커피는 생두의 수분기가 제거된 상태이고 로스팅 시간이 짧아 기존의 커피보다 향과 맛이 떨어질 수 밖에 없다고 합니다 로스팅을 할 시에 단계별 변화가 빠르기 때문에 유념하지 않으면 아까운 생두를 다 버려야 합니다 그리고 디카페인 커피는 기존의 생두보다 가격이 2배정도 비쌀뿐더러 공정법도 달라서 개인카페에서는 취급하기 어려운 것이 사실입니다 디카페인 커피를 최초로 발현한 사람은 독일의 커피 상인 '루드비히 로젤리우스' 이며 19.. 바리스타2급 과정 후기 바리스타2급 과정 후기 시에서 주관하는 바리스타2급 과정이 개설되어 수업을 들으면서 어제 바리스타2급 취득했습니다 아시다시피, 바리스타 1,2급 과정은 민간자격증입니다 때문에 바리스타1,2급은 필요가 없다고 주장하시는 분들도 많습니다 어쨌든, 스케줄이 들쭉날쭉해서 직장을 다니면서 취득하기가 영 어려워서 잘됐다고 생각하고 등록했습니다 시에서 주관하기 때문인지 필기같은것은 무료로 진행되었고 실기시험도 시험검정비, 재료비 (18만원) 들어갔습니다 필기 같은 경우에는 바리스타 1,2급 통합으로 진행되었구요~ 필기는 한번 합격해놓으면 1급 수업을 들을때 실기만 보면 된다는 점! 필기 수업은 3개월 과정으로 일주일에 한번 (수요일 저녁 7시) 진행되었어요 커피의 역사부터 시작해서 에스프레소 추출과정, 기본적인 메뉴.. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
